醬仔吃 點(diǎn)擊上方“醬仔吃”關(guān)注我們 寧可食無肉，不可居無竹。 無肉令人瘦，無竹令人俗。 ——蘇軾 竹枝桿挺拔、修長(zhǎng)， 四季青翠，凌霜傲雨。 與梅、蘭、菊并稱為四君子， 與梅、松并稱為歲寒三友。 古今文人墨客，愛竹詠竹者眾多。 中國(guó)，是竹子文明的國(guó)度，是世界上研究、培育和利用竹子最早的國(guó)家，也是世界上產(chǎn)竹最多的國(guó)家之一。竹子品種在全世界共有1200多種，中國(guó)擁有500多種，其中竹筍可食用的有200種左右。 李琴老師，與竹子打了30多年交道，是浙江著名的竹子專家，浙江省林業(yè)科學(xué)研究院竹類研究所所長(zhǎng)，浙江省竹類研究重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。 李老師告訴我們，中國(guó)其實(shí)一年四季都有筍。11月到次年4月出雷竹、毛竹覆蓋筍，4月-5月出高節(jié)竹筍，5-9月出四季竹筍，10月出雷竹的小陽(yáng)春筍。浙江安吉、龍游、遂昌、麗水以毛竹筍為主，臨安則以雷竹筍為主。還有一種叫黃甜竹的筍可生吃。嵊州有春節(jié)送毛竹筍的習(xí)俗，10斤左右肥大的筍王一株筍可達(dá)千余元。 這些年來，李老師走遍了浙江乃至全國(guó)的竹子基地，對(duì)于什么樣的筍更好吃，她熟稔于心。 黃泥地中的筍非常好吃 不同筍的品種口味不同 毛竹、雷竹靠礱糠覆蓋保溫，在冬季才能出筍，藏在覆蓋層中的毛竹筍最鮮甜，不出頭的毛筍，撥開外殼內(nèi)里雪白，一出頭筍就很快纖維化而變老。筍的保鮮一出土就用塑料袋套好，0度左右冷藏，最長(zhǎng)可保鮮30天。筍的鮮美來自筍中的氨基酸，筍中谷氨酸含量高達(dá)56%，絡(luò)氨酸、天門氡氨酸、組氨酸、脯氨酸占31%。 一般采用低溫保鮮的方法 竹筍剝?nèi)ネ鈿?/p> 筍制成的各種美味 (想學(xué)美味油燜筍的制作方式嗎？請(qǐng)點(diǎn)擊以下圖片) 春筍，金衣白玉，蔬中一絕，被譽(yù)為菜王。每逢春筍上市，唐太宗常召集群臣，品嘗筍宴，借筍比喻大唐人才輩出，國(guó)事昌盛。 油燜筍 油燜筍是筍宴中最入世的菜肴。質(zhì)地最柔軟的春筍，和濃油赤醬的調(diào)料在鍋中相遇，仿若初露鋒芒的少年，頓入風(fēng)雨江湖，遍嘗人生百事，終成黃昏英雄。 大味至和，人間百味，均有五味調(diào)和而出。江南的人，經(jīng)受水汽的潤(rùn)澤，舌尖味蕾對(duì)濃烈而不刺激的口味，最是喜歡。 燜是這道菜的靈魂，倘若不燜，筍味干澀，一切顏色和味道僅僅浮于表面。燜，在密封的環(huán)境，咸、甜滋味，進(jìn)入纖維之中，置換出一個(gè)鮮。 油燜筍，濃重的調(diào)料，游走在春筍纖維中，裹挾著春初筍味的清甜，席卷春日的稍顯寡淡的味蕾。 想學(xué)美味油燜筍的制作方式嗎？請(qǐng)點(diǎn)擊：筍樣！只有在吃你的時(shí)候，我才對(duì)肉視而不見。 百位行政總廚告訴你，去哪吃、怎么吃、啥好吃...
